Спомени за лятото – пъстра средиземноморска салата със скаридки

Снежното и студено време навън по никакъв начин не предразполага към мисли за плаж, слънце и средиземноморски специалитети. Въпреки това ние ще ти предложим нещо, което поне малко да стопли душата ти и да ти напомни за топлите летни дни, когато седиш с узо в ръка, вперил поглед в хоризонта. Днешното ни кулинарно бягство ще бъде под формата на пъстра салата със скариди.

Този любим на мнозина морски деликатес е и вкусен, и много полезен. Освен богати на протеини скаридите съдържат и много други нутриенти. В 100 г приготвени на пара скариди се съдържат приблизително 100% от необходимия дневен прием на селен, около 75% от витамин B12, над 50% от фосфор и около 30% от мед, холин и йод. Обикновено когато си мислиш за антиоксидантите, не си представяш скариди, нали? Е, ще те изненадаме, като ти съобщим, че в тези морски представители се съдържат не един, а цели два антиоксиданта. Селенът е единият. Освен минерал, важен за тироидната и имунната функция, той е особено важен и в борбата със свободните радикали. Те имат отношение към нарушаването целостта на клетъчните мембрани и водят до преждевременно остаряване и различни болести. За другия антиоксидант (астаксантин), който се смята отговорен и за така специфичната окраска на скаридите, се твърди, че повлиява благоприятно възпаленията.

След всичките хубави неща, които научи за тези малки ракообразни, е време да ти представим и тазседмичната ни рецепта – пъстра средиземноморска салата със скариди.

Започваме с приготвянето на скаридите. За предпочитане е те да са сурови, тъй като бланшираните обикновено не са толкова пресни.

Загряваш малко зехтин в тиганчето, смачкваш чесъна и го слагаш вътре, като внимаваш да не загори. След малко добавяш и скаридите и ги бланшираш, докато се зачервят. Важно е да не прекалиш със задушаването им, защото стават по-сухи и трудни за обелване. Докато скаридите изстинат, в купа накъсваш добре измития спанак, добавяш нарязаните на дребно черита и каперсите. Към тях прибавяш и добре изчистените скариди.

В отделен съд забъркваш дресинга – горчица, сок от лимон, зехтин, мед и сол на вкус. Заливаш обилно салатата, сипваш си едно узо и сядаш пред прозореца на топло, представяйки си, че снежните преспи са морският хоризонт.

Добър апетит!