Салата с печено цвекло, спанак и кедрови ядки

Ако в студеното и мрачно време излизането и вечерите навън не са ти приоритет и се чудиш какво вкусно, здравословно и интересно да си приготвиш, тази седмица ще те изненадаме отново с една страхотна салата.
Освен много вкусна, тя е пълна с полезни съставки. Комбинацията от печено цвекло, спанак и кедрови ядки сигурно ти звучи добре. Крайният резултат обаче, меко казано, ще те очарова.

Цвеклото най-често присъства в комбинация с моркови, зеле или ряпа. Сурово или печено, то има специфичен вкус, който не всеки възприема. Полезните свойства на този кореноплоден зеленчук обаче са неоспорими. Според редица изследвания консумацията му води до подобряване състоянието при диабет, затлъстяване, хипертония. Една чаша сурово цвекло съдържа 58 ккал, 13 г въглехидрати (4 г фибри и 9 г захари) и 2 г протеин. Доставя 1% от необходимия дневен прием на витамин А, 2% калций, 11% витамин C и 6% желязо. Освен това цвеклото е богато на фолиева киселина, манган, магнезий, фосфор, цинк, мед, селен, рибофлавин и други полезни микроелементи.

В комбинация със спанака, който – както знаем от Попай, ни прави много силни и здрави, и с кедровите ядки, които са прекрасен източник на ненаситени мазнини, много близки по състав до тези от рибата, прави нашата салата достойна за ястие на месец декември.

Ето и какво ще ти е необходимо за тази витаминозна бомба:

– две средноголеми глави цвекло, по възможност една червено и една жълто, за по-богат вкус
– окол о 500 г спанак
– 50г кедрови ядки

За дресинга:

– една с.л. мед
– сокът на половин лимон
– 2-3 с.л. зехтин
– сол на вкус
– 1ч.л. балсамов оцет

Увиваш цвеклото в алуминиево фолио и го печеш около 1 час. Оставяш го да се охлади, обелваш го и го нарязваш на кубчета. Кедровите ядки запичаш в тиган, без да добавяш мазнина. Смесваш всички продукти в подходящ съд и разбъркваш добре. Смесваш съставките на дресинга и заливаш с тях останалите продукти. Поръсваш с печените кедрови ядки и салатата е готова. Може да я сервираш като предястие или като гарнитура за месо например.

Добър апетит!