Полента с гъби и букет от свежи подправки

Качамакът. Добре познато ястие не само на българската кухня. Румънците приготвят мамалига, словенците – жганци,а италиаците – полента. Това ястие, приготвено от царевично брашно, може да се сервира топло или изстинало, комбинирано по всевъзможни начини. Историята на полентата започва още в далечния XVI век. Появила се като просто селско ядене, тя достига с годините до популярно ястие, сервирано дори и в най-скъпите реномирани ресторанти.

Простите и достъпни съставки я правят лесна за приготвяне, а ненатрапчивият вкус пък позволява комбинирането й с много различни добавки – от аншоа и гъби до сладък сироп и превръщането на полентата в десерт.

Царевичото брашно, което е в основата на хубавата полента, освен много вкусно е и богато на полезни вещества. В него се съдържат фибри, витамини от групата  B(B1, B2 , B3, B4, B6), витамин Е и витамин К, както и редица микроелементи като калций, цинк, мед, селен, желязо и фосфор. То е предпочитан избор и при хора с глутенова непоносимост, тъй като някои царевични брашна не съдържат глутен.

В днешната ни рецепта искаме да ти предложим едно истинско кулинарно изкушение, при което този царевичен микс се комбинира с различни видове гъби и пресни подправки.

Ето и необходимото:

200 г царевично брашно (полента)

700 мл вода (или зеленчуков бульон)

30 г масло

80г пармезан

350 г гъби микс, може печурки, кладница, шийтаке

1 с.л. ситно нарязана прясна мащерка

1 с.л. ситно нарязан естрагон

1 ч.л. розмарин

2 скилидки чесън

сол

пипер

зехтин

В подходящ тиган слагаш само няколко капки зехтин и прибавяш гъбите. Целта е да не се пържат или задушават, а леко да се изпекат до златисто. Малко преди да станат готови, добавяш мащерката, естрагона, розмарина, чесъна, солта и пипера, разбъркваш добре и махаш от огъня.

Започваме с полентата. В половината вода (бульон) разтваряш брашното. Останалата вода сипвш в тенджера и оставяш да заври. Добавяш маслото и започваш бавно да прибавях водата и брашното. Бъркаш непрекъснато, за да се получи хомогенна смес. Оставяш полентата да се вари на бавен огън, като редовно разбъркваш. Обикновено приготвянето отнема около 40 мин и качамакът е готов, когато се отлепя сам от стените на тенджерата.

След като свалиш полентата от котлона, я оставиш леко да изстине, добавяш към нея настъргания пармезан и разбъркваш добре. Разстилаш сместа върху хартия за печена, докато получиш пласт с дебелина около 2 см. Отгоре нареждаш резените моцарела и печеш, докато моцарелата започне да хваща загар. Вадиш полентата от фурната, разпределяш равномерно гъбите и подправките върху нея и връщаш всичко във фурната.

Резултатът е зашеметяващ!

Bon Apetit!