Любимото суфле на Жак Пепен!

Когато си мислим за суфле, обикновено си представяме големите калорийни бомби от много шоколад с мека разтопена среда, която може да премахне меланхоличното настроение почти на всекиго. Този изключително вкусен яйчен шедьовър най-често се сервира като десерт. За да ти покажем, че закуската също може да бъде освен полезна – и страшно апетитна, ти предлагаме един друг поглед към суфлето като част от пълноценна и разнообразна закуска.

Ще излъжем, ако кажем, че рецептата е лесна за приготвяне (затова ти я предлагаме като вариант за почивните дни). За сметка на това обаче комбинацията от натурално сушени кайсии и суров шамфъстък ще придаде на съботно-неделното ти утро екзотично и ароматно начало, а усилията, положени при подготовката, ще бъдат оценени подобаващо.

Както повечето от нас знаят, за да бъде едно ястие наистина вкусно, то най- съществено значение при приготвянето му имат качествените продукти. На пазара се предлага голямо разнообразие от сушени плодове, за съжаление обаче сушени по изкуствен и неособено здравословен начин. Ето защо за приготвянето на днешното суфле ние ти препоръчваме да потърсиш натурално сушени кайсии. Освен по-тъмни на цвят те са и изключително ароматни и вкусни. Високото съдържание на калий в суровите кайсии е още по-силно представено при сушените. Освен това високото съдържание на каротеноиди ги прави и силен антиоксидант. Към списъка с полезни съставки добавяме витамин А и желязо.

Без повече да се бавим, пристъпваме към същността на днешната рецепта – приготвянето.

Първо започваш с подготовката на кайсиите. Слагаш в подходящ съд, заливаш ги с вода и ги вариш около 25 мин. В края на упражнението водата трябва почти да е извряла. След това разтопяваш половината от маслото и добавяш към него прясното мляко. Заливаш с тази смес кайсиите и пасираш до получаването на пюре. Добавяш шамфъстъка, като предварително с помощта на нож си наситнил ядките. Отново пасираш. Прибавяш 2 жълтъка и разбъркваш добре.
В друг съд отделяш 7 белтъка, които разбиваш на сняг. Добавяш 1/3 от снежната смес при кайсиевата и разбъркваш внимателно и немного продължително, докато се получи еднородна смес. Накрая добавяш и останалата част от белтъците и объркваш. Пухкавостта на белтъчната смес е от основно значение за бухването на суфлето.
При подготовката на формичките за печене започваш с намасляване на вътрешността им и поръсване със захар. Пълниш формичките до половината, за да има място суфлето да набъбне. Внимаваш ръбовете на формичките да бъдат чисти при печене.

Печеш на умерено загрята фурна (около 180°C), като отдолу трябва да бъде по-силна. Не отваряш, докато суфлето е готово, защото иначе рискуваш да спадне.

По желание гарнираш готовото суфле с лъжица заквасена сметана. Ммммм…