Класическа шкембе-чорба, за всички, които я пожелаха!

Днешното ни петъчно кулинарно предложение е известно като надежден изтрезвителен метод. Тази му слава се дължи на комбинацията от съставките, нужни за приготвянето му – люти и пикантни. Различните националности го приготвят по всевъзможни начини, добавяйки различни подправки и съставки. Досети ли се вече за какво ще бъде днешната ни рецепта?

Да, за добрата стара шкембе-чорба.

Препоръките за консумиране на вътрешностите на животни са противоречиви, тъй като някои от тях съдържат високо ниво на холестерол. Какъвто е и случаят с шкембето. Наред с това обаче не може да се отрекат и положителните качества на този специфичен като вкус субпродукт. Високото съдържание на селен и цинк го прави добър избор при набавянето на тези микронутриенти, които имат важно значение за доброто функциоиране съответно на щитовидната жлеза и на имунната система.

Прието като субпродукт, който повечето хора в западна Европа дори и не биха си помислили да консумират, за източната част на континента може да се каже, че това е типично ястие. В Сърбия, Румъния, Хърватска, Словакия, Гърция, Турция, Босна и Херцеговина, Албания, дори в някои части на Източна Германия може да се опитат различни версии на шкембе-чорба.

За съжаление у нас напоследък се оказва доста трудно да попаднеш на истинско и добре приготвено шкембе, без към него да е добавено брашно, нишесте или друг вид сгъстител. Затова решихме да споделим с теб нашия опит с доказано добър резултат.

А ето и как да го приготвиш:

Сваряваш шкембето в тенджера под налягане за 40 мин. След като се охлади, отделяш мазнината и нарязваш шкембето на малки парчета. Добавяш го към прясното мляко и вариш още 5-10 мин. В подходящ тиган загряваш маслото и в него запържваш сладкия червен пипер, след което го добавяш към чорбата. През това време забъркваш „еликсира“ на трезвеността от чесън, оцет и лют пипер.