Домашно кимчи (kimchi) – една корейска класика

Наближават коледните празници, а с тях и опасността от преяждане и препиване. Както повечето от нас, сигурно и ти си почитател на традиционните български коледни манджи, включващи месо и кисело зеле. В случай че искаш да опиташ нещо по-различно и дори екзотично, същевременно познато като вкус, тази седмица ти предлагаме една корейска класика – кимчи. Кулинарно предизвикателство, подходящо както като мезе към греяна ракия или вино, така и като изтрезвително и ободряващо средство за след празничната вечер. Ако си мислиш, че нищо не може да бъде по-вкусно от салата с бабиното кисело зеле и праз лук, опитай този вариант за кимчи и ще промениш мнението си напълно.

Кимчито е традиционен корейски деликатес, който обикновено се използва като добавка в други ястия, но може да се консумира и самостоятелно – като салата. Полезните качества на съставките му го правят освен апетитно и много здравословно. Лактобацилите във ферментиралото китайско зеле са доказали своя огромен принос през годините. В рецептата обаче освен китайско зеле участват и няколко други продукта, пълни с витамини и антиоксиданти – чесън, чили, ряпа и джинджифил.

Комбинацията от вкусове в кимчито е по-скоро нетипична за нашите географски ширини и е възможно първоначално да ти се стори леко странно. Ако обаче си почитател на пикантната храна и на азиатските вкусове, сигурни сме, че то бързо ще се превърне в едно от любимите ти ястия, както стана с нас. В България трудно би могъл да си купиш готово кимчи, затова решихме да споделим с теб нашата рецепта за тази корейска класика.

Ето ги и необходимите продукти:

1 китайска зелка – нашето зеле не е подходящо
1 връзка пресен лук (обикновена бяла ряпа)
300 г ряпа дайкон
1 с.л. настърган джинджифил
4-5 скилидки чесън
2 с.л. чили
3 с.л. сол
1 с.л. захар

След като измиеш китайското зеле добре, го нарязваш на парчето от около 3-4 сантиметра, поставяш го в подходящ съд, добавяш солта и го размачкваш (масажираш 5-10 минути). Заливаш го с вода и го оставяш да престои 24 часа. Изваждаш го, измиваш го добре и го изцеждаш. Нарязваш лука на едро, а ряпата на парчета с размер на кибритена клечка. Пресоваш скилидките чесън на паста, а джинджифила настъргваш на дребно. В малка купа смесваш чилито, чесъна, джинджифила и захарта. Прибавяш ряпата и лука към зелето, заливаш с подправките и разбъркваш хубаво с ръце. Получената смес слагаш в буркани, като ги натъпкваш добре – хубаво е течността да покрива зелето. Кимчито трябва да ферментира за период от 3 до 5 дни и вече е готово за консумация. Опитай директно, като мезе, вместо салата от кисело зеле или го използвай за приготвяне на някоя корейска вкуснотия като бибимбап например.

Добър апетит!