Хранителни режими за дълголетие. Част III-та – безглутеново хранене

В предишните статии от нашата поредица „Хранителни режими за дълголетие“ разгледахме спецификите на вегетарианството и веганството. С днешния материал бихме искали да продължим започнатото и да ви предтсавим още един режим – безглутеновото хранене. Какви са причините човек да избере точно него и какви ограничения трябва да спазваме, ще научите от следващите редове.

Глутеновата нетолерантност, известна още и като глутенова непоносимост, глутенова алергия или глутенова сензитивност, представлява неспособност на организма да усвои и да разгради този протеин. Глутен се съдържа в редица зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, някои видове царевица, овес, спелта, булгур и други производни. Невъзможността на храносмилателната система да преработва глутена може да варира от съвсем лека до сериозна степен, която се наблюдава при целиакия и глутенова ентеропатия. Причината за тези състояния е свързана с анормален имунен отговор, който води до увреждане на вътрешната част на тънките черва и някои от хранителните вещества не се усвояват.

Напоследък обаче все по-голям процент от последователите на този тип хранене не само не страдат от гореспоменатите състояния, но дори нямат повишена чувствителност към този протеин. Каква тогава е причината те да изберат този начин на хранене?

Според редица специалисти в хранителната индустрия това е поредният маркетингов трик, който цели продажба на определени продукти чрез определена „философия“ и начин на себеопределяне.

Ето защо все по-често и на все повече места може да попаднем на продукти без съдържание на глутен. Немалка част от актуалните заведения за хранене, освен вегетарианско и веганско меню, въвеждат в листата си и ястия, съобразени с безглутеновото хранене. Това е чудесна новина за хората, които поради здравословни причини не могат и не трябва да консумират такива продукти.

При тези обаче, които нямат такива проблеми, липсата на пшеница, ръж, овес и други житни култури може да има обратен ефект и дори да доведе до недостиг на редица есенциални витамини и минерали. Сам по себе си глутенът не съдържа полезни вещества. Голяма част от продуктите, в които той присъства обаче, имат съществено значение за пълноценното хранене и за набавяне на необходимото количество качествени въглехидрати и фибри. Съдържанието на редица витамини от групата B, калций, магнезий, желязо.

Ето защо, преди да изберете този начин на хранене, уверете се, че наистина имате нужда точно от него. За да разберете дали имате глутенова непоносимост и доколко сериозна е тя, необходимо е да се консултирате със специалист. Той ще прецени дали е нужно да се направят кръвни изследвания и какъв режим на хранене ще е необходимо да спазвате.

В случай че имате такава непоносимост, не се отчайвайте. В списъка с позволени зърнени култури присъстват елда, повечето видове царевица, ориз, киноа и амарант.

Ако нямате такава непоносимост, също не се отчайвате. Можете да продължите с хип вълната и да питате за всичко възможно без глутен в заведението, в което вечерята. Имайте предвид обаче, че това няма да има никакъв положителен ефект върху вашето здраве, дори напротив – може да ви навреди.